受金融危機(jī)影響，上半年我國出口食用菌25.5萬噸（干、鮮混計(jì)），出口金額5.72億美元，同比分別減少40%和28%。在金融危機(jī)肆虐之時(shí)，將在中國江蘇省南通市召開素有“食藥用菌界的奧運(yùn)會(huì)”之稱的第五屆國際藥用菌大會(huì)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為未來3-5年將是中國食用菌行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)代，國際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉(zhuǎn)移至中國。

        最近，中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)負(fù)責(zé)人劉自強(qiáng)非常忙碌，作為秘書長他正在為籌備第五屆國際藥用菌大會(huì)做一系列準(zhǔn)備工作。忙碌中卻充滿欣慰，因?yàn)樵诮鹑谖C(jī)肆虐之時(shí)，在中國江蘇省南通市召開素有“食藥用菌界的奧運(yùn)會(huì)”之稱的第五屆國際藥用菌大會(huì)，集合國際食藥用菌界專家、學(xué)者于一堂，為中國企業(yè)提供向世界展示自我的平臺(tái)，對(duì)于國內(nèi)食用菌行業(yè)無疑是個(gè)令人振奮的消息。

        去年底的一場(chǎng)金融危機(jī)著實(shí)給食用菌行業(yè)一次不小的沖擊。劉自強(qiáng)在接受記者采訪時(shí)表示：“金融危機(jī)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)高檔珍稀菇類的需求量急劇下降，曾占據(jù)食用菌出口半壁江山的食用菌罐頭出口大幅下滑，是導(dǎo)致食用菌出口驟減的重要原因之一。”

行業(yè)發(fā)展重心向中國轉(zhuǎn)移

        “由于金融危機(jī)對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的沖擊，短期內(nèi)食用菌行業(yè)不可避免地受到了大環(huán)境的影響，但是食用菌市場(chǎng)前景欣欣向榮。”中國菌物學(xué)會(huì)理事長、2009年第五屆國際藥用菌大會(huì)主席李玉教授日前在接受記者采訪時(shí)表示。“全球消費(fèi)者對(duì)飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)、健康的追求帶動(dòng)了食用菌市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大；而作為循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典范——食用菌產(chǎn)業(yè)符合各國農(nóng)業(yè)發(fā)展要求，同時(shí)該產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)成本低、經(jīng)濟(jì)效益高、入門門檻低等特點(diǎn)促使產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。”

        “我國食用菌業(yè)近年來發(fā)展迅猛，加工企業(yè)正在從對(duì)產(chǎn)品的初加工向深加工轉(zhuǎn)型升級(jí)，還有部分企業(yè)已向高新科技領(lǐng)域發(fā)展，藥用菌行業(yè)發(fā)展尤其值得關(guān)注。”劉自強(qiáng)說道。結(jié)合中國傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)原理，近年來食用菌行業(yè)的一只新生力量——食藥用菌行業(yè)異軍突起。江蘇安惠生物科技有限公司正是這樣一家由單一原料生產(chǎn)購銷轉(zhuǎn)變?yōu)橐劳懈呖萍歼M(jìn)行深加工的食藥用菌企業(yè)。公司董事長陳惠在接受記者采訪時(shí)表示：“近年來安惠逐漸加大科技研發(fā)投入，除與中科院微生物研究所等科研院所進(jìn)行合作外，還聘有國內(nèi)外著名真菌、藥理學(xué)等多學(xué)科方面的專家和學(xué)者，組成強(qiáng)大的食用菌研究和產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊(duì)，為公司的可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)大的智力后盾。”

        中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量不足1億千克，產(chǎn)值不足1億元，而到2006年全國食用菌總產(chǎn)量已超過147億千克，在不足30年的時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大約150倍，占世界年總產(chǎn)量的70%以上。據(jù)預(yù)測(cè)，如果中國人均食用菌消費(fèi)量每年僅提高0.1千克（干品），到明年國內(nèi)新增食用菌需求就可達(dá)50億千克。國外人均消費(fèi)量同樣增長迅速，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前食用菌需求正以每年13%的速度遞增，食用菌產(chǎn)品已逐步成為當(dāng)今世界的三大主流食品之一。

        正是基于這樣廣闊的市場(chǎng)前景，以及豐富的原料資源和廉價(jià)的勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為未來3-5年將是中國食用菌行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)代，國際食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉(zhuǎn)移至我國，中國將成為食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)的強(qiáng)國。支持這種觀點(diǎn)還有另一個(gè)原因，就是食用菌行業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)為其在國內(nèi)發(fā)展?fàn)幦×肆己玫摹败洯h(huán)境”。劉自強(qiáng)向記者解釋，食用菌可作為糧食替代品，能夠提高機(jī)體免疫能力，有益于人類健康；同時(shí)它又是循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的代表，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可將邊角余料用于食用菌再生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大循環(huán)；此外，食用菌產(chǎn)業(yè)以龍頭企業(yè)為牽引，拉動(dòng)廣大菇農(nóng)致富，成為廣大農(nóng)村地區(qū)扶貧幫困的有效途徑，它不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其它行業(yè)爭資源，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)的典范。“這些優(yōu)勢(shì)使其備受各級(jí)地方政府的青睞，為其在國內(nèi)爭取了良好的政策環(huán)境。”

突破瓶頸大有可為

        記者在采訪中了解到，近年來，我國食用菌出口持續(xù)增長，但與此同時(shí)，日本、韓國等地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處領(lǐng)先地位，我國食用菌產(chǎn)業(yè)自身存在的一系列問題阻礙了我國向食用菌強(qiáng)國邁進(jìn)的步伐。

        李玉告訴記者，短期內(nèi)四大問題成為制約我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。“與日韓相比，我國對(duì)原菌種保護(hù)力度仍不大，導(dǎo)致菌種退化、混亂；一家一戶的作坊式生產(chǎn)帶來了技術(shù)、原料標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一的問題，產(chǎn)品分散生產(chǎn)經(jīng)營增加了可追溯的難度；行業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化程度仍不高；此外，國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)還不完善，不科學(xué)，容易過分夸大或者輕視食用菌的營養(yǎng)功效，繼而阻礙市場(chǎng)健康發(fā)展。”

        李玉表示，當(dāng)前食用菌企業(yè)除生產(chǎn)初級(jí)產(chǎn)品外，應(yīng)注意向精深加工、高新技術(shù)領(lǐng)域探索。“發(fā)展精深加工產(chǎn)品、即食食品不失為良好的嘗試，將拓寬行業(yè)市場(chǎng)。”

        他進(jìn)一步建議，當(dāng)前食用菌行業(yè)應(yīng)注意優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，完善產(chǎn)業(yè)布局；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，逐步實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由分散生產(chǎn)經(jīng)營向適度規(guī)模發(fā)展，提高菇農(nóng)進(jìn)入市場(chǎng)的組織化程度；加強(qiáng)區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的構(gòu)建，推進(jìn)食用菌產(chǎn)品區(qū)域化布局，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)品進(jìn)一步向優(yōu)勢(shì)區(qū)集聚，吸引加工企業(yè)進(jìn)入食用菌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，帶動(dòng)加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、營銷等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快培育區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。

增加技術(shù)含量，提升產(chǎn)品質(zhì)量

        發(fā)展多種類型深加工，開發(fā)即食產(chǎn)品、保健產(chǎn)品、休閑產(chǎn)品等（如生產(chǎn)各種類型的菇類食品飲料、滋補(bǔ)品等）高端產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的附加價(jià)值；推廣工廠化生產(chǎn)，由菌包生產(chǎn)廠按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，由農(nóng)戶分戶栽培，生產(chǎn)期間菌包生產(chǎn)廠家定期派技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，從生產(chǎn)源頭上嚴(yán)把菌包質(zhì)量關(guān)，有效降低農(nóng)戶的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

        挖掘產(chǎn)業(yè)潛力，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。挖掘文化底蘊(yùn)，打造知名品牌，有條件的地區(qū)最好能組織專業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“一地一品”或“一村一品”，開展食用菌“名、特、優(yōu)”生產(chǎn)，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)或行業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)食用菌產(chǎn)品商標(biāo)，規(guī)范食用菌產(chǎn)品評(píng)比管理工作，加強(qiáng)品牌宣傳，發(fā)揮品牌效應(yīng)，提高食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)知度；支持食用菌產(chǎn)品走出國門，積極拓展國際市場(chǎng)，特別是要擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)高價(jià)產(chǎn)品的出口，擴(kuò)展中國對(duì)外貿(mào)易中的利潤空間；加強(qiáng)反季節(jié)產(chǎn)品生產(chǎn)，確保市場(chǎng)均衡供應(yīng)。所以在品種選擇上關(guān)鍵要突出季節(jié)特色，從而滿足市場(chǎng)的多樣化需求，確保市場(chǎng)均衡供應(yīng)，進(jìn)一步豐富城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”。有條件的地區(qū)要積極探索資本市場(chǎng)的發(fā)展戰(zhàn)略，拓展融資渠道，爭取廣泛資金支持，使龍頭企業(yè)盡快發(fā)展壯大，從而帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。